Expertos internacionales analizan los retos de la inocuidad alimentaria en el 2° Foro UAQ 2025
La UAQ reunió a especialistas de México, Estados Unidos, Costa Rica y Colombia para debatir los desafíos actuales de la inocuidad y seguridad alimentaria.
Con el propósito de analizar los retos que enfrenta México y el mundo en torno a la producción de alimentos seguros, la Facultad de Química (FQ) y la Facultad de Informática (FIf) de la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) realizaron el Segundo Foro de Inocuidad y Seguridad Alimentaria 2025, un encuentro de tres días que reunió a expertos nacionales e internacionales.
La coordinadora del evento y líder del Cuerpo Académico de Inocuidad Microbiana de los Alimentos, Dra. Montserrat Hernández Iturriaga, destacó que el foro contó con la participación de más de 150 asistentes, entre estudiantes, productores, profesionales del sector, representantes gubernamentales y público general.
Ciencia, industria y academia: una alianza por alimentos más seguros
Durante el foro se llevaron a cabo cursos especializados, dirigidos tanto a estudiantes como a profesionales del ramo, enfocados en la comunicación de saberes científicos. Entre las conferencias más destacadas estuvo “Inocuidad en la producción y exportación de la carne”, impartida por Sara Abigail Oropeza González, de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF).
Asimismo, la mesa redonda “Desafíos de la inocuidad de los alimentos en México” propició un espacio de reflexión sobre la necesidad de fortalecer la cadena de valor alimentaria, desde la producción primaria hasta la distribución y consumo.
Divulgación científica: acercar la ciencia a la sociedad
Como parte de las actividades, se desarrolló la Feria de Divulgación Científica “Ciencia en tu plato”, en la que se presentaron carteles y proyectos enfocados en difundir el conocimiento técnico-científico en torno a la inocuidad de los alimentos. También se inauguró la exposición interactiva “Mundo Microbiano de los Alimentos: lo bueno, lo malo y lo feo”, que permitió al público comprender el papel de los microorganismos en lo que consumimos a diario.
La Dra. Hernández Iturriaga señaló que los stands exhibieron resultados de proyectos de investigación y vinculación con el sector productivo, los cuales han contribuido a resolver problemáticas en la industria alimentaria y a formar especialistas comprometidos con la inocuidad.
Un compromiso universitario con la salud y la sociedad
La inauguración del foro fue encabezada por la rectora de la UAQ, Dra. Silvia Amaya Llano, acompañada del Lic. Iván Nieto Román, secretario Particular de Rectoría. En su mensaje, la rectora subrayó la importancia del manejo adecuado de los alimentos, recordando que una manipulación incorrecta puede provocar enfermedades e incluso la muerte.
Además, destacó que la divulgación científica desempeña un papel esencial en la construcción de una sociedad más informada y saludable, al fomentar decisiones responsables relacionadas con la tecnología, el medio ambiente y la salud pública.
